據中怡康的研究數據顯示，2012年中國廚衛(wèi)產品的銷售額達1276億元，增速為8.3%，成為增速最快的種類。其中，不銹鋼抗菌餐具又是增長最快的品種之一，行業(yè)預計到2015年，國內不銹鋼抗菌餐廚具銷售收入將突破200億元。隨著人們對食品、餐具安全的重視，健康安全的新型抗菌不銹鋼餐具逐漸被大眾所關注。在歐美和日本，抗菌材料的研究早已開展，各類具有防菌、抗菌性能的商品和材料大量問世。在國內，由中科院金屬所研制的“抗菌不銹鋼”填補了國內空白，并實現了抗菌不銹鋼原材料的規(guī)模化生產，成功將抗菌不銹鋼應用于餐具領域，開啟了餐具綠色科技革命。

    據記者了解，抗菌不銹鋼材料是在常規(guī)不銹鋼的冶煉中添加抗菌金屬元素銅，進行特殊的抗菌熱處理后得到的。大顆粒富Cu裸露于抗菌不銹鋼的表面，遇水形成Cu2+離子，Cu2+離子將會與帶負電的細菌相結合，并穿透細菌細胞壁，與細胞內特定部位的DNA及RNA相結合，破壞細菌細胞的蛋白酶和呼吸酶，導致細菌的溶解和死亡。據權威部門檢測顯示，這種抗菌不銹鋼原材料所制成的餐具對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細菌殺滅率達99%，且餐具整體都具有抗菌效果，不會因表面的磨損失去抗菌性能。使用這種抗菌餐具，不僅能有效預防因餐具衛(wèi)生而引起的各類疾病，更能減少因大量使用竹木筷子而對森林資源的破壞，是環(huán)保、健康的新型餐具。

    此外，科技創(chuàng)新也是廚具發(fā)展的重要推動力。據北京國際禮品及家庭用品展組委會人士介紹，在第27屆北京禮品、贈品及家庭用品展上，將有愛仕達、WMF、雙立人、奔騰、康寧、樂扣樂扣、星牌等一批知名品牌，展示其最新的高科技廚房用具、電器。 比如一款電飯煲，不但能勝任粥、湯、糙米和蒸魚等常用烹飪需求，還有智能芯片掌握定時預約功能，并能根據米粒品質來調配最佳火候。而一種采用IH電磁加熱的技術，能讓食物受熱均勻且速度快，更加省電且綠色節(jié)能，將掀起一股科技創(chuàng)造美食的新潮流篇。

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