刀具會增加果蔬病毒交叉感染
刀具會增加果蔬病毒交叉感染
一項新的研究指出，切過水果和蔬菜的刀具上留下的不只是汁液和果肉；如果農產品不干凈，易傳播的病毒會留在刀具上。之前科學家們已經知道細菌會通過該方式污染餐具，不過此次是科學家首次研究引起美國最常見食物傳染疾病的甲肝病毒和諾瓦克病毒污染餐具的問題。研究結果可以幫助食品安全機構查出食物傳染病的源頭，并使用新的方法來遏制疾病暴發。
研究中，佐治亞大學食品安全中心的研究者們設立了一個測試廚房。他們將刀具和擦菜板上的病毒剝離下來并進行量化。他們測量了由蜜瓜、香瓜、番茄、草莓和黃瓜等農產品轉移到刀具上的甲肝病毒的數量。
無論刀具的材質和鋒利程度如何，所有種類的農產品樣品上超過一半的病毒顆粒都轉移到刀具上。特定的病毒在特定的農產品上更容易污染刀具。比如，草莓和黃瓜上的諾瓦克病毒比甲肝病毒更容易污染刀具，但是瓜類和番茄上的甲肝病毒則更容易污染刀具。類似的試驗中，胡蘿卜和擦菜板上的病毒大多數時間都會交叉污染。科學家將研究報告發表在本月的《食品和環境病毒學》上。
之后，研究者們開始試驗受污染刀具上的病毒是否會污染干凈的水果和蔬菜。“讓我們吃驚的是，至少7種農產品會被刀具污染。”此研究的領導者病毒學家和食品安全研究員Jennifer Cannon說。她說，這還是較低的估計，因為研究中只測試了用一把刀連續切7種樣品時的狀況。研究表明，食物傳染的病毒和細菌一樣會轉移到餐具上。之前的研究顯示，不到20個諾瓦克病毒顆粒就會使人致病，因此被病毒污染的刀具是會導致疾病的。
新澤西州羅格斯大學的食品科學家Donald Schaffner說，因為之前有關于細菌傳播的研究，這次新的研究結果并不出乎意料。但是其中對病毒的定量研究卻可以幫助了解關于影響食物病原體傳播要素的更多細節。
“這種數據在幫助我們設計最好的管理規范方面是非常重要的。”Schaffner說，找到研究病毒交叉污染的方法會幫助人們開展測試消毒殺菌劑和清潔方法有效性的研究。另外，了解哪些病原體更容易從農產品轉移到廚具，會幫助調查人員追蹤食物傳染病的源頭。
說，病毒污染廚具的研究對商用廚房最有價值，因為商用廚房會同時對為不同菜肴準備的農產品進行操作。不過，這項研究結果對家用廚房也帶來警示。“你握著的任何一樣東西，不管是湯匙、刀叉還是碗，都可能成為你的手和食物之間，或者食物與食物之間病毒的傳遞者。”她說，“人們不應只清洗手和食物，還要在切或盛放不同食物時清洗廚具。這樣的建議是合理的。”（來源：中國科學報 張冬冬）
一項新的研究指出，切過水果和蔬菜的刀具上留下的不只是汁液和果肉；如果農產品不干凈，易傳播的病毒會留在刀具上。之前科學家們已經知道細菌會通過該方式污染餐具，不過此次是科學家首次研究引起美國最常見食物傳染疾病的甲肝病毒和諾瓦克病毒污染餐具的問題。研究結果可以幫助食品安全機構查出食物傳染病的源頭，并使用新的方法來遏制疾病暴發。
研究中，佐治亞大學食品安全中心的研究者們設立了一個測試廚房。他們將刀具和擦菜板上的病毒剝離下來并進行量化。他們測量了由蜜瓜、香瓜、番茄、草莓和黃瓜等農產品轉移到刀具上的甲肝病毒的數量。
無論刀具的材質和鋒利程度如何，所有種類的農產品樣品上超過一半的病毒顆粒都轉移到刀具上。特定的病毒在特定的農產品上更容易污染刀具。比如，草莓和黃瓜上的諾瓦克病毒比甲肝病毒更容易污染刀具，但是瓜類和番茄上的甲肝病毒則更容易污染刀具。類似的試驗中，胡蘿卜和擦菜板上的病毒大多數時間都會交叉污染。科學家將研究報告發表在本月的《食品和環境病毒學》上。
之后，研究者們開始試驗受污染刀具上的病毒是否會污染干凈的水果和蔬菜。“讓我們吃驚的是，至少7種農產品會被刀具污染。”此研究的領導者病毒學家和食品安全研究員Jennifer Cannon說。她說，這還是較低的估計，因為研究中只測試了用一把刀連續切7種樣品時的狀況。研究表明，食物傳染的病毒和細菌一樣會轉移到餐具上。之前的研究顯示，不到20個諾瓦克病毒顆粒就會使人致病，因此被病毒污染的刀具是會導致疾病的。
新澤西州羅格斯大學的食品科學家Donald Schaffner說，因為之前有關于細菌傳播的研究，這次新的研究結果并不出乎意料。但是其中對病毒的定量研究卻可以幫助了解關于影響食物病原體傳播要素的更多細節。
“這種數據在幫助我們設計最好的管理規范方面是非常重要的。”Schaffner說，找到研究病毒交叉污染的方法會幫助人們開展測試消毒殺菌劑和清潔方法有效性的研究。另外，了解哪些病原體更容易從農產品轉移到廚具，會幫助調查人員追蹤食物傳染病的源頭。
說，病毒污染廚具的研究對商用廚房最有價值，因為商用廚房會同時對為不同菜肴準備的農產品進行操作。不過，這項研究結果對家用廚房也帶來警示。“你握著的任何一樣東西，不管是湯匙、刀叉還是碗，都可能成為你的手和食物之間，或者食物與食物之間病毒的傳遞者。”她說，“人們不應只清洗手和食物，還要在切或盛放不同食物時清洗廚具。這樣的建議是合理的。”
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